家们网！                                                   鼎誉推广助手 长沙网站制作 长沙营销型网站建设 长沙成交型网站建设 更多友情
  • 面食系列   (992)



    锅烧乌龙面

    点击看大图

    原料：
    乌龙面1包
    新鲜香菇1朵
    蛋1个
    小白菜1小棵
    素鱼板3片
    胡萝卜片3片
    黄花菜数根

    辅料：
    盐小半匙
    素高汤粉1大匙
    胡椒粉少许
    香油少许

    做法：
    1. 香菇洗净，在表面用刀刻上星状的花纹；小白菜洗净，切长段；黄花菜用水泡软后摘掉硬蒂，打结待用。
    2. 准备一个深锅，烧开600毫升的水，放入香菇、乌龙面煮约2分钟，再加入素鱼板、胡萝卜片、黄花菜及所有，煮滚。
    3. 打入一个蛋，再放入小白菜，煮至蛋黄尚未完全凝固即可起锅。



    Tips：
    ●如果吃全素者，可以不用加蛋，一样美味。
    ●乌龙面在超市就可以买到，是袋装一人份的。据说吃乌龙面有防寒防感冒的效用。

     

    [NextPage]

    蔬菜面疙瘩

    点击看大图

    原料：
    中筋面粉1杯(150克)
    卷心菜适量
    胡萝卜片适量
    番茄片适量
    豌豆荚适量
    新鲜香菇1朵

    辅料：
    盐小半匙
    素高汤粉1大匙
    胡椒粉少许
    香油少许

    做法：
    1. 面粉倒入干净的盒子里，冲入3/4杯的热水，用筷子搅拌均匀，待凉后再揉成面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
    2. 香菇洗净，在表面切成星状花纹；所有蔬菜清洗干净。
    3. 汤锅中煮滚600毫升的水，接着左手拿面团，右手将面团捏成小块，加入汤中煮熟。
    4. 把其他放入煮熟，最后加入拌匀即可盛出食用。

    Tips：
    ●面疙瘩是非常方便的面食，只要家里有面粉，马上就可以料理出一道美味的面食佳肴。

     

    [NextPage]

    素牛肉面

    点击看大图

    原料：
    拉面150克
    卤香菇蒂75克
    番茄1个
    胡萝卜1/3根
    西兰花2小朵
    八角1粒
    花椒粒1大匙
    姜4片

    辅料：
    辣豆瓣酱1大匙
    酱油2大匙
    盐1小匙
    素高汤粉1小匙

    做法：
    1. 胡萝卜去皮后洗净，切滚刀块；番茄洗净，切片；西兰花洗净，烫熟待用。
    2. 起油锅，加入3大匙油，用小火炒香花椒粒、姜片及八角，然后用干净的小布袋包裹起来，即为卤包。
    3. 加入3大匙油到炒香的花椒油里，接着放入番茄片拌炒至软后，加入辣豆瓣酱，炒至起泡时加入胡萝卜片、水800毫升及卤包，煮滚后续煮8分钟，再加入香菇蒂续煮5分钟，最后加入酱油、盐、素高汤粉调味即可。
    4. 将拉面放入滚水中煮熟后，取出盛于大碗里，加入煮好的面汤、香菇蒂、胡萝卜片及西兰花即成。

    Tips：
    ●随自己喜爱可搭配其他青菜。如小白菜、油菜、金针菇等，让营养更加全面均衡。
    ●辣豆瓣酱可以买陴县豆瓣，无论在大超市还是菜市场都能买到。

     

    [NextPage]

    扁豆焖面

    点击看大图

    原料：
    扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，

    辅料：
    酱油2大勺，盐、味精各适量。

    做法：
    准备：扁豆两头去筋，掰两节；面条切成约10厘米长的段。
    快炒：1.烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水（略低于扁豆）。
    2.开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。

    Tips：
    1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。
    2.老人说扁豆“吃盐”，意思是同样的盐量在炒扁豆时口味还是觉得淡，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐。
    3.焖面用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。

     

    [NextPage]

    台湾凉面

    点击看大图

    原料：
    粗油面300克(300g thick oil noodles)
    小黄瓜1条(1 Chinese cucumber)
    白醋少许(white vinegar as needed)

    辅料：
    芝麻酱4大匙(4T sesame paste)
    冷开水4大匙(4T cold cooked water)
    醋3大匙(3T vinegar)
    糖1茶匙(1t sugar)
    色拉油1大匙(1T cooking oil)
    蒜泥1/2茶匙(1/2t mashed garlic)
    姜汁1/4茶匙(1/4t ginger juice)
    花生粉1大匙(1T ground peanut)
    酱油1/2茶匙(1/2t soy sauce)
    味精1/2茶匙(1/2t MSG)

    做法：
    1.小黄瓜洗净，切丝备用。
    2.油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，用电风扇吹凉备用。
    3.将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料。
    4.食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料，拌匀即可。
    1.Rinse Chinese cucumbers well and shred.
    2.Blanch oil noodles in boiling water with a little vinegar added for a minute and remove.Mix well with a little cooking oil,then spread out evenly and let sit under a fan until completely cooled.
    3.Add cold cooked water to sesame paste and stir until evenly mixed,then add the remaining seasonings.Mix well to make sauce.
    4.Remove cold noodles to serving plate topped with shredded cucumber.Drizzle sauce on top.Mix well and serve.

    Tips：
    因油面含有少量的碱，汆烫时加入少许白醋，可降低碱味。
    Because oil noodles contain low levels of alkali,add a little white vinegar to boiling water when blanching to reduce their alkali flavor.

     

    [NextPage]

    酸辣凉面

    点击看大图

    原料：
    熟面条200克，熟瘦猪肉丝50克，黄瓜100克，绿豆芽50克，鸡蛋1个。

    辅料：
    酱油10克，醋15克，盐、高汤适量，味精、香油、辣油各少许。

    做法：
    ①将黄瓜洗净，切成细丝；绿豆芽择去头尾，洗净、焯熟并晾凉；将鸡蛋打散，加入少许盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用；将熟面条过凉，捞出沥干，盛入盘中。
    ②将酱油、醋、盐、味精、香油、辣油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。
    ③将黄瓜丝、绿豆芽、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上，浇上凉拌汁即可。

    Tips：
    面条煮熟后，如不过凉水，可以摊开在干净案板上，用电扇或扇子扇凉，同时用熟植物油拌匀，用筷子抖散，使其互不粘连。

     

    [NextPage]

    日式炒面

    点击看大图

    原料：
    洋葱半个、胡萝卜1小段、卷心菜适量、青椒1个、猪肉50克。使用面类：干烧面。

    做法：
    1.洋葱、胡萝卜、青椒、猪肉、卷心菜切丝备用。
    2.面条煮熟捞起，过冷水备用。
    3.油锅热后放入洋葱丝爆香，将胡萝卜丝、猪肉丝、青椒丝、卷心菜丝及干烧调味包加入，炒至猪肉八分熟，将面条放入拌炒，加入酱料包拌炒均匀即可起锅。

     

    [NextPage]

    意大利蛤蜊面

    点击看大图

    原料：
    蛤蜊300克、洋葱、大蒜、奶油、辣油、香菜末。使用面类：意大利肉酱面。

    做法：
    1.蛤蜊泡盐水半小时以上，使其吐沙干净。
    2.洋葱、大蒜切末。
    3.面条用热水泡开备用。洋葱末、蒜末入奶油锅爆香，加入蛤蜊、少许辣油，炒至蛤蜊开口，最后加入面条和调味料略炒，盛起时倒些香菜末增添香气即可。

     

    [NextPage]

    清心蔬菜面

    点击看大图

    原料：
    意大利面条或者阳春细面条300克，新鲜芦笋、蚕豆各150克、紫圆白菜少许，红甜椒少许。

    辅料：
    奶油、盐、胡椒粉、橄榄油各适量。

    做法：
    1.面条放入九成开的水中，煮到刚好变软，捞出，过一下凉水，捞出控水，拌入适量橄榄油。
    2.芦笋清洗干净，放入沸水中焯烫，捞出放入凉水中过凉，捞出切斜段；将嫩蚕豆倒入开水中烫一下，捞出，然后放入冷水中冷却沥干；紫圆白菜洗净，切片；甜椒去蒂和子，洗净切条。
    3.将奶油放入锅内加热，放入甜椒、芦笋、蚕豆、紫圆白菜加热翻炒，再倒入盐、胡椒粉煮沸再煮1分钟，将做好的酱汁倒入面条内，调匀即可食用。

    Tips：
    在瑜伽饮食中芦笋被认为是营养价值高的食物，具有净化肠胃的作用，也是最自然、清心的食物，属阳性食物。芦笋含有丰富的维生素C、胡萝卜素，有防止血压升高和血管硬化的作用。

     

    [NextPage]

    炸酱面

    点击看大图

    原料：
    茄子半个、肉馅半碗、甜面酱、水或高汤半杯。  使用面类：炸酱面。

    做法：
    1.面条煮熟捞起备用。  
    2.茄子切碎，入锅炒熟盛出。  
    3.油锅烧热，倒入肉馅炒熟，再倒入茄子。  
    4.将甜面酱、水依照2∶1的比例调开，倒入锅内续煮至茄子烂熟。  
    5.最后倒入面条继续焖煮约一分钟即可。

     

    [NextPage]

    炒面

    点击看大图

    原料：
    油面150克、猪肉(全瘦)60克、卷心菜1片(100克)、青椒1个(30克)、胡萝卜20克、大蒜末1个份

    辅料：
    盐3/5小匙、胡椒少量、色拉油2小匙

    做法：
    1.打开油面袋口直接放入微波炉中加热1分钟。
    2.将肉切成3～4厘米长，卷心菜撕碎，青椒切半去子，从边缘起切成宽5毫米的细条。胡萝卜切成长5厘米的薄片。
    3.在煎锅中倒油加热，爆香大蒜。等香味传出后依序放肉和蔬菜炒熟。将油面从袋中取出加入后翻炒，撒上盐和胡椒。


    Tips：
    本菜用微波炉烹制，微波时间1分00秒

     

    [NextPage]

    火腿蛋丝凉面

    点击看大图

    原料：
    细油面100克(100g thin oil noodles)
    火腿2片(2 slices ham)
    鸡蛋1个(1 egg)
    小黄瓜1/2条(1/2 Chinese cucumber)
    糖少许(sugar as needed)

    辅料：
    沙茶酱2大匙(2T Chinese barbecue sauce)
    冷开水1大匙(1T cold cooked water)
    淡色薄盐酱油1大匙(超市有售)
    (1T light soy sauce withless salt)
    白醋1大匙(1T white vinegar)
    辣椒末1/4茶匙(1/4t minced chili pepper)
    蒜末1/4茶匙(1/4t minced garlic)
    姜末1/4茶匙(1/4t minced ginger)
    糖1/2茶匙(1/2t sugar)
    香菜末1/4茶匙(1/4t minced cilantro)

    做法：
    1.火腿切丝；鸡蛋打散，用少许油煎成蛋皮，放凉后切成丝；小黄瓜洗净，切丝，加少许糖放入冷开水浸3分钟，去除涩味后取出沥干。
    2.将面条放入加有少许醋的沸水中汆烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀，并用电风扇吹凉。
    3.将面条放入盘中，放上火腿丝、蛋皮丝、黄瓜丝，再把调味料混合拌匀后淋上即可。食用时拌匀。
    1.Shred ham.Beat egg and fry in frying pan with little oil to form a thin egg crepe.Cool first,then shred.Rinse cucumber well and  shred,then soak in cold water with a little sugar added for 3 minutes.Remove and drain well.
    2.Blanch noodles in boiling water with a little vinegar added for a minute.Remove and mix well with a little cooking oil,then cool under a fan.
    3.Remove noodles to serving plate,top with shredded ham,egg crepe and cucumber.Combine all seasonings well and drizzle over noodles.Mix well and serve.

    Tips：
    打蛋时可加入少许湿淀粉(水与粉的比例为1∶1)，能让蛋皮有韧性，不易破。
    Add a little cornstarch solution to egg (the proportion of water and cornstarch should be 1∶1)to make the egg crepe stronger and resist breaking.

    ......
    本文标签： 饮食 
  • 专题频道