不论是酒家饭店里的菜肴出品，还是家庭中一日三餐的菜肴安排，都想以“素菜荤做、俗料雅做、粗料细做、精料巧做”的原则去制作，因为这样不但能降低成本，还可以让菜肴更为出色更有新意。怎样遵循这些原则？银窝金豆盏也许能说明这一点。
俗料可变佳肴
粗粮细吃也美味
芋头、鱼胶、咸蛋黄都是不起眼的材料，只要我们花点心思，将芋头蒸煮熟、去皮、压捏成芋泥，拌入鱼胶煎香成小饼，再以咸蛋黄装饰，这样粗料也可以做出宴客佳肴——银窝金豆盏。
原料配制：芋泥100克、鱼胶100克、咸蛋黄3只、精盐适量、味精适量、生粉适量、植物油适量。
粗粮细吃也美味
制作方法
1、将咸蛋黄一切两半，保持半球体形状。
2、将芋泥和鱼胶加入适量的精盐、味精、生粉和植物油，然后将其搅拌均匀。
粗粮细吃也美味
3、双手上先沾点清水(目的是为了使芋泥不粘手，便于制作)，把芋泥搓成小圆饼。
4、再将一粒咸蛋黄镶在芋泥圆饼中间。
粗粮细吃也美味
5、将平底锅放油烧热，再放入芋泥饼，用慢火煎到两边至熟即可。
6、摆入略微装饰好的大碟中。
菜肴特点
银白色的芋泥配上金黄色的咸蛋黄如同银盏般，吃起来香软可口。可以作菜，也可以当点心。
爱心贴士
1、原料也可以选用土豆(马铃薯)或番薯。
2、银窝金豆盏也可以做成咸味的，咸蛋黄换成用红枣、红豆替代，鱼胶则用糯米粉替代，成品则为点心。这样则更健康。
圆肉红枣盏
圆肉红枣盏
原料：去核红枣50克，马蹄粉100克，桂圆肉25克，清水550克，白糖160克。
做法
1、将去核红枣、桂圆肉洗净放入搅拌机内加入清水400克搅至茸。
2、将马蹄粉加入150克清水拌至没有粉粒，制成生粉浆。
3、把红枣、桂圆肉茸放入锅内加入白糖煮至大滚。
4、把大滚之红枣桂圆肉糖水冲入生粉浆中，制成半生熟粉浆。
5、盏托扫油，把红枣桂圆肉粉浆注入盏中。
6、摆放在锅内蒸10分钟，凉后脱模即成。
特点：香甜爽口，旺血养颜，有美容功效。
爱心提示
如果没有模具，可选用糕盆或菜碟制作，放凉后切件即成(切记盆内要扫油)。(图／文 卢少冰)
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