菠萝原名凤梨

　　菠萝原名凤梨，原产巴西，16世纪时传入中国，有70多个品种，岭南四大名果之一。菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。

　　菠萝是凤梨科多年生常绿草本植物，每株只在中心结一个果实。其果实呈圆筒形，由许多子房和花轴聚合而长成，是一种复合果。菠萝果皮有众多的花器(俗称果眼或菠萝钉)，坚硬棘手，食用前必须削皮后挖去。

　　菠萝一年有三次结果期，品质以6至8月成熟为最佳。鲜食以果色新鲜，果形端正，果身坚实，熟度八成的为好。菠萝常见品种有神湾种、巴厘种和沙捞越种三种，而以近年广州果农精心培育的“糖心菠萝”为最佳。

　　“糖心菠萝”属沙捞越种。沙捞越种又名“夏威夷”，果实重两三公斤，果眼大而浅，一般削皮后即可食用。其果形端正，果肉柔滑多汁，甜酸适中，是鲜食和制罐头的优良品种。“糖心菠萝”中，尤以广州黄埔区黄登村出产的“黄登菠萝”为最佳，它以个大肉厚汁多、甜似蜜、香如花，享誉海内外。　(文/克里)

　　又到菠萝上市的季节。菠萝富含丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发，使头发光亮，同时也可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。用菠萝烹出的菜肴开胃可口，诱人食欲，是孩子们喜爱的菜肴，此时，何不做几款给家人开开胃。

　　菠萝红虾球

菠萝红虾球

　　【原料】

　　红虾仁200克，菠萝罐头1罐，食油1000毫升(实耗50毫升)；

　　A料：盐1小匙；

　　B料：面粉、淀粉各2大匙，蛋白1／2个；

　　C料：沙拉酱3大匙；

　　【做法】

　　1、菠萝罐头打开，取出菠萝片、切成块；红虾仁去除肠泥、洗净，由背部剖开，放入碗中加入A料搓揉，捞出，洗净并沥干水分。

　　2、别取一个小碗，放入红虾仁及B料拌匀，再放入热油锅中，炸至金黄色，捞出并沥干油分后备用。

　　3、干锅烧热，放入虾仁、菠萝及C料拌匀即可。

　　【特点】外焦里嫩，开胃适口。

　　菠萝鸡肉丁

　　［原料］

　　鸡腿肉300克块，菠萝块400克。

　　［调料］

　　A料：酱油、酒、湿淀粉、糖适量。

　　B料：葱段20克，姜片10克，红柿子椒1个。

　　［做法］

　　1、鸡腿肉拍松，切丁后用A料腌。

　　2、油多许，将鸡肉过油捞出。

　　3、留底油，炒葱、姜，放入菠萝块、青椒，后将鸡丁倒入翻炒，淋上A料即可。

　　［特点］

　　这是广州人的家常菜肴，菜式青黄相间，口感香滑，咸甜适中。

　　菠萝咕噜肉

菠萝咕噜肉

　　【原料】

　　猪瘦肉300克，菠萝300克，青红鲜椒20克，红干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄酱20克，生粉14克，白糖35克，精盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，全鸡蛋25克，山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克。

　　【做法】

　　1、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块。

　　2、猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉。

　　3、将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。

　　4、猪肉片入热油锅内炸熟。

　　5、锅中放油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的猪肉翻炒即成。

　　［特点］

　　酸甜、微辣、可口。

　　菠萝拌莴笋

　　【原料】

　　莴笋500克，菠萝(罐装)200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。

　　【做法】

　　1、莴笋去皮、叶、根、洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟、控干水分，再放精盐稍腌片刻，入凉开水中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。

　　2、菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水(白糖预先用少许凉开水化开)、白醋、味精拌匀，置

冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。

　　【特点】酸甜脆香，清爽可口。

菠萝脱敏再吃

　　菠萝营养丰富，但也易引起过敏反应。菠萝中含有甙类、羟色胺、菠萝蛋白酶，甙类对皮肤、口腔黏膜有一定刺激性。少数人对菠萝蛋白酶有过敏反应，吃后30分钟左右会出现腹痛、恶心、头痛等症状。

　　菠萝好吃注意防过敏---菠萝汁多，香甜，营养丰富，是我国著名的水果之一。但是在菠萝里有三种不好的成分，可能给人带来麻烦。

　　甙类。是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未经处理的生菠萝后口腔觉得发痒，但对健康尚无直接危害。

　　菠萝吃前最好先处理一下。高温可破坏以上3种成分，可以将菠萝切成块后放在水里煮一下。如果怕这样会改变口味，可以把菠萝放在盐水里浸泡20分钟左右，再用凉水洗去咸味。

　　饭后吃菠萝助消化---春天一到，大街上卖新鲜菠萝的越来越多。作为一种热带、亚热带水果，菠萝除了营养丰富以外，还有很多被人们所忽视的健康功效：吃得过饱的时候，吃点菠萝能起到助消化的作用，还可以缓解便秘。

　　菠萝中含有丰富的糖类、

脂肪、蛋白质、维生素，以及钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸等。它之所以有助于消化，主要是其中含有的菠萝蛋白酶在起作用。这种酶在胃中可分解蛋白质，补充人体内消化酶的不足，使消化不良的病人恢复正常消化机能。此外，菠萝蛋白酶对肾炎、高血压、支气管炎也有一定的治疗作用。

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