广州的淮杨美食
广州的淮扬菜较少，淮扬菜用料是不鲜不做，最有代表性的莼菜羹、黄酒生醉河虾等，用料鲜且精，绝不能像川菜那样，卤盐、香料、泡菜从原产地大批量地运来易储存，再就地取材。所以这也就决定了淮扬菜的成本和出品。在广州吃淮扬菜，就等于花费也是中高档。现在广州的沪杭菜馆有了起色，中信广场、建设六马路、环市路等地都不难觅到，要去怀旧一番，也不算困难。
拆烩鱼头
蜜汁火方
归醉虾
油蟮丝
广州淮杨菜餐厅推荐
流金岁月沪杭私家菜
淮扬菜的前菜是相当出名的，做法也很精致：绍兴醉春鸡、香糟鱼皮、当归醉虾……小菜几乎都跟酒脱不了干系。
淮扬菜的精巧，不但在分量上，还在做工上，单是“拆”字的一门功夫，就足让我们大开眼界，代表作“拆鱼头”别出心裁。这里的“拆烩鱼头”还细心地把骨头去掉，加入菇菌、青菜及花瓣，用高汤熬制，更能吃到它的肥美嫩滑。鳝鱼吃得更精细，两个月大的小鳝，最多只有手指般粗，真可谓皮嫩肉滑，做上海响油鳝丝的时候，还要用竹条把鳝肉一条条刮出，功夫可真不少。它看起来油腻，实际上是一道炒菜，不过最后用油炝过，为了保温保亮，采用油泡而上--明油亮芡、浓油赤酱，正是淮扬菜的烹法特点。
粗犷豪放的食客来尝淮扬菜，有一道菜不容错过--蜜汁火方。火腿一整块地上，以桂花蜜汁打个清芡，夹着面粉皮子吃，味道芬芳浓郁，吃后口颊留香。
虾球配以有四绝之称的龙井茶叶，便是一道秀美的佳肴。（８８元／例）
爆鳝糊是苏式菜肴中脍炙人口的名菜。（４８元／例）
东坡肉如今是矜贵难求，要做得肥而不腻要讲究技巧。（３８元／例）
“楼上楼”
位于广州海印布料城的“楼上楼”装修古香古色，有几分儒雅之气，这家“楼上楼”是广州本土对潮流的一种反应，既流露了淮扬的风韵，亦秉承了岭南的风骨，在品尝淮扬菜的细致之余，仍可满足老广州的饮食需求——啖一口老火靓汤，再上几道鲍参翅肚，颊齿间依然能流露他乡的情趣。
东坡肉 吃东坡肉的滋味在于肥而不腻，反而有糯香的口感，在“楼上楼”品尝这道菜只花３８元，很实惠。
爆鳝糊 黄鳝营养丰富，烹调方法也有烧、炒、爆等几种。爆鳝丝、炒鳝片和爆鳝糊等都是苏式菜肴中脍炙人口的名菜。价格很巧合，广州几家有爆鳝糊的馆子都是４８元。
龙井虾球 龙井虾球是一道体现西湖秀美气质的传统名菜，它的创制据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。吃惯了粤菜口味的白灼河虾，不妨花８８元来试试这道龙井虾球。
家嫂和味肠 不单广州人热心吃“住家菜”，苏杭一带同样盛行，最有名的传统“住家菜”莫过于“宋嫂鱼羹”，光是传说就听了不少。这一味型来到广州，嫁接了猪杂，就成了这道３８元的家嫂和味肠。
盱眙三石龙虾馆
在广州石牌东路上的盱眙朱二龙虾馆改名叫“三石”，这店虽叫龙虾馆，但除了龙虾之外，卖的却是正宗的淮扬菜。你可以摇着折扇吃到乾隆下江南时必吃的“平桥豆腐”，也可以吃到扬州的“蟹粉红心狮子头”。
炝虎尾 36元/份；丁山排骨 12元/份；扬州蟹粉红心狮子头 8元/只；生菜鱼米包 38元/份
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