香菇、蘑菇、冬菇和黑木耳等菌菇类食品，不仅味道鲜美，而且所含蛋白质也较一般蔬菜为高，必需氨基酸比例合适，还有多种微量元素，是一类值得推荐的营养食品。
据营养学家分析，香菇含有18种氨基酸和30多种酶，以及维生素B1、A和D。近年来，实验证明，香菇还含有“1.3--B--葡萄糖甘酶”，能提高机体抑制恶性肿瘤的能力。
另外，香菇还含有香菇菌丝体细胞液和香菇多糖，不仅有良好的抗肿瘤作用，还有干扰素诱导剂，能诱导人体体内干扰素的产生，从而提高机体免疫能力，起到抗病作用。
此外，香菇中核酸类物质，能抑制血清及肝脏中胆固醇，预防和治疗高脂血症，进而防止动脉硬化和血管变脆，起到预防和治疗冠心病的作用。蘑菇与香菇作用类同，长期食用确能起到良好保健作用。可惜的是，我国人民长期习惯于把菌菇类食物当作做菜时的佐料，很少当作菜肴，摄入量不多。理想的方法，应当把菌菇类食物纳入膳食结构，经常食用。
黑木耳也是菌菇类中一种，营养丰富，滋味鲜美，被誉为“素中之荤”，含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、胶质以及磷、铁、钙、镁、钾等，具有滋阴、益胃、活血、润燥的功效，是良好保健养生食品。国外医学家还发现，黑木耳具有减低血液凝块，降低血粘度作用，还发现黑木耳有抗脂质过氧化的作用。脂质过氧化与衰老有密切关系，所以，经常食用黑木耳有利防治高脂血症、动脉硬化和冠心病，延年益寿。
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