春末夏初品苏州

　　五一要到了，人们开始兴奋起来，越是接近假日的时候，这种气氛越是浓烈，于是满天飞的杨花都成了一种浮动的心情，并开始在城市上空飘荡。当然这个时候谈论更多的是旅 行，无论是远涉山水还是足不出城，人们都想利用这几天放松一下自己，但在种种欺骗性的游览之后，人们才发现只有一种旅游最有意思，最为实惠——那就是跟随味蕾去旅游，让味蕾做你的导游。

　　感性灵动的苏州文化

　　人有人格魅力，城市也如此。城市魅力在于这座城市所特有的风貌、风格以及所蕴含的文化个性和文化品位。

　　小桥流水，粉墙黛瓦，烟雨中的园林，紧紧闭着的院门以及那操着一口吴侬软语在水边汲水的女子，一切都轻灵飘逸，处处温润着人们的身心。这也正是古城苏州给人的感觉。

　　苏州是一座具有2500多年历史的古城，文化积淀深厚。因为有人说苏州是文化的，这自然是与其他城市相对，比如说:北京是厚重的，上海是开放的，武汉是随意的，成都是悠闲的。当然这些城市的定义也随着时代发生变化，但唯有苏州保持的最好。

　　因为苏州文化是感性的，感性的城市容易让人铭记，传统也容易让人保留。于是，在这一方感性十足的水土上，历代文人墨客踪迹到处可见。他们或远道而来，寻找一时的灵感；或长居此地，享受一生的陶醉。他们或各擅其胜，描写丹青；或各抒胸臆，遣词造句。他们抒写出多少首诗词篇章，留下了多少回低吟浅唱，既有“天平山上白云泉，云自无心水自闲”的灿然若霞，又有“姑苏城外寒山寺，夜半钟声到客船”的沉静如练；既有“古宫闲地少，水港小桥多”的别样风情，也有“三万六千顷，千顷颇黎色”的壮美画卷。苏州就是一首首感性的诗、一幅幅感性的画。

　　精致滋养是苏菜

　　一方水土养育一方人，任何一个地区的美食文化都与该地区的风土人情分不开。文人雅士历来就是美食风潮倡导者，这大概与其衣食无忧却又追寻着颇高的精神生活有着密不可分的关系。

　　于是那些悲春伤秋的文人们将自己的文学内涵都一并融入这美食之中。使得苏州的菜品都含有了文化韵味，比起北方菜品更多了几分精致，就如同江淮地区的女子温润多情。

　　当然苏菜的发展还受到苏州这个古城的影响。古苏州为吴都，又为江南名城，人烟稠密、富庶繁华，这些都为苏州菜的发展提供了条件。这么好的地理位置，引得当时富人无数，而但凡富人聚居的地区饮食一定也十分发达。有了物质条件的人在吃喝上下足了工夫，让苏菜不但精致而且相当滋养人。当然这也与当地盛产湖鲜、河鲜有关。

　　隋唐时期，苏州一带著名的菜点就有了“药羹”、“妒鱼脍”、“茭白”、“蜜蟹”、“檀饵”等。及至五代，已有了花色名菜“玲班牡丹”。宋元明时期，苏州菜进一步得到发展。这在元末明初苏州人斡奕撰的菜谱《易牙遗意》中多所反映。清代，苏州的饮食业更加繁华。据清人记载当年虎丘一带饭馆中的菜点就有上百种之多。

　　后来上海的兴起，很多资本家将苏州当作了自己的另一乐土，将家眷安顿在这样一个温润飘逸的城市。而那些终日无所世事的夫人小姐以及那些公子哥们又推动了苏菜的发展，于是，口味趋甜，配色和谐，清新多姿，时令菜应时迭出，烹制的河鲜、湖蚧、蔬菜尤有特长的苏菜成为当时人们津津乐道的美味。

　　易地传承灿烂多姿

　　把玩和欣赏苏州物质产品与非物质产品，扑面而来的一个强烈的感觉，那就是它们共同取向于一种率真的性情和自然的韵味。这种味道正是苏菜的一个发展趋势，也这个时代人们所向外的。

　　于是，人们看到苏菜除了在当地不断发展壮大之外，还开始了它的北上征程。这一站就是北京，北京作为一个具有悠久历史的城市，其伟大之处在于——兼容并包，本身具有的磅礴大气与苏菜的精细玲珑相得益彰，于是北京城里的苏菜开始生根发芽，日益丰富着京城人的美食口味。

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　　苏菜经典菜品

　　太湖三宝:太湖三宝采用专门从苏州太湖出产的上等白虾、银鱼、莼菜烹制而成。最为珍贵的是太湖莼菜具有抗癌解毒润肺之功效，实为营养丰富老少皆益。

　　醇香排骨:本邦传统名菜之一，主要调料醇香酒精由原产地苏州、造用上等猪肉精排骨 需烧制6小时，棕红的色泽、浓郁的酒香。酥烂脱骨、纯厚微甜的味道，正是春夏之季精品佳肴。

　　翡翠虾斗:这道菜品选用的是产自太湖的白虾，白虾是太湖三白之一，味道非一般的鲜美。做出的虾仁非常弹牙。而成品的虾仁放在碧绿的柿子椒做成的容器里，形似放在斗中的白银，给人美好寓意。虾人的淡淡香气融合了放置在虾仁表面的碎肉末的香气，引人胃口。

　　京城苏菜觅踪

　　金山城(金源店):当人们听到这个名字的时候会觉得很怪，因为金山城是一个知名的火锅店，当年它席卷京城的气势，人们还是记忆犹新，但其为何做起了苏菜？原来，这正是该店的一个经营理念的转变。如今这个社会压力越来越大，人们也越来越浮躁。崇尚自然、率真的正在成为这个时代的趋势，人们渴望在这个都市中找到一种与心灵契合的味道，于是就出现了金山城这样的美食店。

　　金山城金源店，以苏州园林传统风格装饰、装修，整个大厅雕梁画栋，青砖圆瓦，如回廊小屋般风韵独具闹中取静又不失热情。

　　而来自于重庆市、苏州市、广州市的专业美食公司专业技术厨师，热情干练的川妹子、细腻的苏杭女子为所有来宾奉献精美的佳肴，上乘服务，实为京城苏菜理想的用餐场所。

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香香草牛排

　　香香草牛排

　　味觉目的:初夏寻香，体验夏之风美食目标:含有香草的牛排

　　搜索店家:王品台塑牛排

　　味蕾发现:王品台塑牛排香草系列

　　不知何时开始，香草作为一种健康食品已然成为了时尚流行。慵懒的夏日午后，一份香草冰淇淋、一杯薰衣草奶茶，香草的清香，让人感觉如此优雅、惬意。香草的美容养颜功效，也是时尚女性钟爱它的理由，是时尚、美味的双重享受。

　　王品台塑牛排可能是第一家用香草做牛排的。这牛排味道浓郁可口且香气扑鼻，这是因为牛排用丁香、迷迭香、百里香、玉桂叶等香料腌制，不仅提升了口味，还能起到清洁美化皮肤、促进血液循环的功用，能紧实肌肤，消除水肿，常保年轻。而百里香又称麝香草，香味浓郁，具有勇气、香气及活力的意思，罗马人常使用百里香来调理干酪及饮料，欧美国家更多地用于海鲜、香肠、肉类及鸡汁调理，可以用来舒缓和镇定神经，消除疲劳。

　　同类搜索:该店的红酒醋海鲜冰堡中的莳萝，别名小茴香，英文名叫Dill，最适合鱼类、海鲜的料理，可使鱼肉、海鲜滑嫩顺口，促进消化，故有“鱼之香草”的美称。

　　鲜虾南瓜汤中所放的玉桂叶又名香水兰，也具有润肤、抗老化的功效，而且南瓜汤原本就有补血、美容养颜的作用，所以非常适合女士食用。就连王品的意式优格番茄面包、焦糖水果冰淇淋中也有迷迭香等香草的踪影。

　　路径:西城区华远街置地星座9号楼6单元；建外大街永安东里米阳大厦首层。

　　辣雅玛铁板大虾

　　味觉目的:寻找火爆的夏日气息

　　美食目标:热辣的烧烤

　　搜索店家:雅玛花式铁板烧

　　味蕾发现:雅玛铁板大虾

　　“雅玛”一词源于西班牙文Liama，意思是火焰。如果知道了这个意思，那么雅玛花式铁板烧的意思就不用解释了。

　　“雅玛铁板大虾”集日式、法式、台湾式铁板烧精华于一身，造型逼真，口感与众不同。每一只大虾都是精品、鲜品，料理长现场在铁板上烹制，调料十分讲究，成品用法式芥末及蟹子护盖其上，并浇上蜂蜜汁，自然的红、橙、绿色搭配，不仅色彩搭配十分夺目，您品大虾的鲜香时，又多了几分甜蜜和红、绿蟹子的香脆，回味吗有点麻辣，余香无穷。这款创新铁板烧大虾的推出，丰富了铁板烧工艺技术和品味内涵。

　　同类搜索:“雅玛火焰寿司”、“雅玛七彩寿司”等适合现代时尚人士的口味的美食。“雅玛火焰寿司”尤为受到欢迎，它突破传统日式寿司的局限，以金枪鱼为主料，米饭团为辅料，经过多项工序加工而成，口味以辣为主，颜色艳丽，金枪鱼的色泽似火焰色，切片造型又似火炬，十分吸引食者眼球，诱人食欲；而“雅玛七彩寿司”则以7种不同的新鲜生鱼片包裹先调好口味的饭团，呈现出7色光，绚丽多彩，多滋多味，细细品来，一盘寿司不仅7种色彩煞是好看，又能尝到辣、酸、甜、咸等7种口味，真是美不胜收。

　　路径:东城区东直门南大街6号东方花园饭店2层；朝阳区枣营路好运街上的雅玛花式铁板烧。

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　　味觉目的:感受长假惬意

　　美食目标:能配美味饺子的下酒菜

　　搜索店家:惠丰饺子楼

　　味蕾发现:惠丰酥鱼

　　说酥鱼之前先得说一下这民间美味饺子。惠丰饺子，皮薄馅满，口感劲软，制作十分讲究。这里的“鲅鱼水饺”极富特色。选用2斤以上的鲅鱼，掐头去尾，除刺清腮，选用纯鱼肉，切碎后，加入香油、葱、姜、韭菜和惠丰秘制调味料，搅拌成馅制成。惠丰饺子讲究5个褶，因为褶子的数量直接关系到口感，多则生硬难咽，少则缺乏咀嚼之力。

　　饺子个个晶莹剔透，好像一颗颗水晶莹玉。饺子皮劲软，馅料的香汁便四溢而出，鲅鱼特有的鲜香和韭菜的香甜，相互融合，把味道提升到一个崭新的境界，美妙的滋味被传送到味蕾的每一丝神经，回味无穷。

　　此时，上一盘惠丰酥鱼，那种舒服、惬意的感觉才最能淋漓尽致。

　　惠丰酥鱼，选用2斤半的鲜活鲤鱼，清洗干净，放入糖、酱油、惠丰特制酱料，用文火炖7个小时，晾凉后便可食用。整条酥鱼，颜色枣红，骨酥肉嫩，酸甜可口，是老少皆宜的美食物。

　　同类搜索:金沙椒盐虾，也是一道顾客十分喜爱的菜肴。这道菜，精选半两重的大青虾，除去虾线，放入葱、姜、料酒等10余味调料中酱煨30分钟，然后入温油中炸至微黄，裹上惠丰自制的金沙小料，入油炸酥，金黄即可出锅。外皮焦脆，虾肉鲜嫩，佐以金沙椒盐，香醇爽口，带来的味觉广阔，香味萦口不散。

　　路径:西四北大街199号。