老百味盐为首创意新川菜

　　四川产盐，川菜本就盐味重。主人给店起个名字叫“天下盐”，感觉上有点像话没说完，让人以为“盐”后还有字，其实“盐”后是味，百味盐为首。开店的人是诗人和艺术家，又兼为美食家，有汇尽天下美味的大想法。比起很多文艺圈人士开的古灵精怪的饭馆，天下盐的环境极其朴素，但是这的饭菜却是店主创意灵机的体现。

　　炒蹄花的鱿鱼

　　这里的主人有一个有意思的论断:凡是尖尖角角的部分，都是最好吃的。这放在猪肉上面，就是猪耳朵和猪蹄子，而这道金牌菜品所用的就是猪蹄。

　　这道看似简单的菜，做起来并不简单。蹄花要事先炖到九成熟，然后加鱿鱼爆炒。鱿鱼用的是干鱿鱼，需要事先水发。对于海产品，干制的总是更有味道，比如干鲍鱼的味道远胜鲜鲍鱼，原因是经过干制和发酵。鱿鱼也是同理，干鱿鱼就有一种特别的浓厚味道。爆炒的时候，还有加上自制的泡萝卜、泡姜、泡椒。在川菜中，最重要的调味品往往不是我们熟知的辣椒，而是那种最家常的泡菜，泡菜的味道决定着这道菜的味道。然后把这些东西放到煨锅中，放在电磁炉上，边吃边煨，越炖越香了。

　　这算是一道猪肉和海鲜结合的典范，吃的时候感觉猪蹄非常软糯，而鱿鱼又有些脆，后味很有些筋道。其实我个人更加偏爱里面的一些配菜，比如垫在下面的魔芋，很烫，混合着各种香味，迅速地入口，然后迅速地吃下，到了胃里还是烫烫的。还有里面的泡姜，用的都是仔姜，在平时，可以单点一份做来下酒，这实在是非常不错的下酒菜。而在煨锅里，它只是贡献了自己的味道，一般人会遗留它在锅里，着实有些可惜。

　　老豆腐炖牛腩

　　按照这里主人的说法，这道菜是麻婆豆腐的原配夫人。麻婆豆腐里一般都会加一些牛肉末，而这里索性改成了牛腩。牛腩需要提前红烧出来，然后再与老豆腐同炒，就有一种特别的风味。

　　小炒茄丁

　　要推荐一道好吃的素菜。这道菜好吃，并且好看。把青红尖椒切成圈，与茄丁放在一起炒，放进少量的油，然后的秘密是用米汤煮几分钟，把汤汁收尽，就可以上桌了。其中有微辣，尖椒的辣和辣椒的辣是不同的，尖椒更加柔和青涩一些。重要的是香，米汤的香味混合好吃的茄丁，很是令人向往。

　　路径:惠新东桥外小营路育惠里东北角(文图/梁爽 王培)