五彩沙河粉健康、营养

　　粤菜就像是“西关小姐”，婀娜温和、滋补、清淡。

　　沙河粉，是广州地道的食品。白云山麓云台花园侧的沙河粉村，是很正宗的沙河粉食家。一个最简单的米制粉食，竟能变化多端、可以“五味”、又可“五色”。笔者在沙河粉村，大为惊叹的是，如同玩魔术般，青、橙、紫、黄、红，本来薄而透明的米粉，竟会“变脸”。在犹豫间品尝，干炒后的彩色米粉，韧中带爽，唇齿间隐隐还有蔬菜的味道。

　　据师傅介绍，这个沙河粉之所以变色，主要是在米浆中混合了一些蔬菜汁。青色的是青瓜、紫色的是洋葱、黄色的是萝卜。“健康、营养、好味。”笔者脑里第一时间就蹦出了这三组词。

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　　酸辣鱼头火锅，滋补开胃

猪手皮脆爽辣

　　广州饮食的多元化，让川菜粤化，而粤菜，也不失时机地偏好食客的胃口，将“粤菜川做”。一款酸菜鱼头火锅在川菜中是常见，但在火锅中加上田鸡，却是广东人爱吃的。田鸡，一向认为是大补元气、治脾虚的营养食品。上桌的田鸡只是剥去了外皮，整只泡在清水里，新鲜且保持原味，如此吃法，田鸡肉入口爽滑，酸辣开胃，完全发挥了田鸡肉鲜、滋补的特性。还有一个“粤菜川做”的是白灼猪手，其做法亦如上面，猪手最值得咀嚼的皮，而白灼过的猪手，皮是最有嚼劲的，加上酸辣汤渗进骨里肉间，更为爽口。