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  • 导读:湘亮总结出来创业之路是艰难的,尤其是起步阶段。那么,选择什么样的行业创业比较合适呢?有识之士就认为要找那些消费的行业,比如饮食业。因为常言说“民以食为天”,每个人每天都要吃饭,因此,这是一个可以循环的消费人群。

      你如果选择的是家电,你想,除了结婚搬家的,谁家没事总是买家电呢?换家电的毕竟是少数。可吃饭就不同了,早上吃了中午还要吃,今天吃了明天还要吃。这样的想法没错,开餐馆确实是一个很好的项目。可是,我们可以看到每天有很多餐馆开业,同时也会有很多的餐馆倒闭。那怎样才能把餐馆开好呢?带着这样的问题,记者采访了潇湘厨艺团队的黄亮。他给我们介绍了开餐馆要注意以下几方面。

      第一、找到合适的厨师很重要。黄亮说,我们现在经营的这个湘菜餐馆的前身也是一个餐厅。听说刚开始开张的时候,经营的是红红火火,雅座和大厅中每天的饭点都是人满满的,要想找个座位可是不容易,赶上逢年过节那就更别说了,不提前预定,就只能是等着了。可是好景不长,由于老板和厨师有意见,因此换了一个新的厨师。这位厨师的技术和原来相比肯定差距较大,因此老顾客越来越少,新顾客也很少登门,慢慢的门庭冷落下来。可是老板没有找到餐馆亏损的真正原因,怕继续亏损下去,就轻易的将地理位置很好的餐馆转让给了我们。你看,我们的这个湘菜餐馆多么红火呀,因为我们经营的是湘菜文化,大家很喜欢湘菜的口味,比以前还要兴旺了。这就是原来老板没有找到合适的厨师的结果。

      第二、不要瞎凑热闹,要对环境进行综合分析。黄亮介绍说,很多人在开餐馆前都向他取经,问他在哪里开餐馆好。他每次都告诉朋友们,千万不能瞎凑热闹,要对环境进行综合分析。比如你看到一条大街上商铺很多,也很红火,就想在那里开餐馆,很可能会导致出现春雪效应:还没有开始就已经结束。在繁华的街道上,已经有很多家站稳脚跟的餐馆了,而你的餐馆没有自己的老顾客,又一时半会不能打出自己的招牌,也就是说根本不给你打招牌的机会,那等待你的也就只有关门大吉了。

      第三、对客人的消费阶层把握不准,盲目的提高标准也是导致餐馆无法经营的原因之一。黄亮说,有些餐馆老板看到一个地区周边全是工厂,于是就决定开一家餐馆。这样的想法很好,可是,他没有把握住消费者的消费水平,全部都是高标准。刚开始的时候,人们还图个新鲜,和朋友们去捧一下场。但是,时间长了,毕竟工薪阶层的消费水平达不到那么高,慢慢的也就开不下去了。这就是眼界太高的原因造成的。

      最后,黄亮告诉记者,他们的湘菜餐馆之所以能够红火大江南北,很重要的一点就是他们懂得把一些条件进行综合分析,这样做到了有的放矢,也就是成功的保障。

     

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